Origen Natural • Tradición Cacaotera
El grano de cacao fermentado es la base de todos los productos derivados del cacao. A partir de este grano se elaboran alimentos como chocolate, cacao en polvo, nibs y bebidas tradicionales.
En GEA Consciente trabajamos con cacao cultivado en la región de La Chontalpa, Tabasco, donde el cacao forma parte de una tradición agrícola que se ha mantenido por generaciones.
Nuestro cacao es cuidadosamente fermentado y secado de manera natural para preservar su calidad y sus características aromáticas.
El grano de cacao fermentado es la semilla del fruto del árbol Theobroma cacao, después de pasar por el proceso natural de fermentación.
La fermentación es una etapa esencial porque: Desarrolla el aroma del cacao, Reduce la astringencia natural del grano, Mejora su perfil de sabor
Sin este proceso, el cacao no tendría las características que lo hacen apreciado en la gastronomía.
El proceso comienza con la cosecha manual de las mazorcas maduras, seguido de la extracción de los granos, los cuales se colocan en contenedores donde fermentan durante aproximadamente seis días. Durante este tiempo se generan compuestos aromáticos y se transforma la pulpa que rodea al grano. Posteriormente, los granos se secan al sol durante varios días para reducir su humedad y estabilizar el producto, y finalmente se almacenan en condiciones adecuadas para conservar su calidad.
