El grano de cacao fermentado de Tabasco representa la esencia del cacao en su forma más pura y el origen de todos sus derivados como el chocolate, los nibs, La Manteca de Cacao y las bebidas tradicionales.
En GEA Consciente trabajamos con cacao cultivado en la región de La Chontalpa, Tabasco, una de las zonas más importantes en la historia del cacao en México, donde las condiciones naturales permiten obtener un producto de alta calidad. Este cacao, de tipo Trinitario, se distingue por su equilibrio entre aroma y sabor, resultado de un proceso cuidadoso que respeta los tiempos naturales de fermentación y secado.
El grano de cacao es la semilla contenida en la mazorca del árbol Theobroma cacao, cuyo significado es “alimento de los dioses”. Una vez extraído y de limpiarlo, pasa por un proceso fundamental conocido como fermentación, el cual transforma sus características, desarrollando su aroma, reduciendo su amargor natural y definiendo su perfil sensorial. Sin esta etapa, el cacao no tendría las propiedades que lo hacen tan valorado en la gastronomía.
El origen de este cacao se encuentra en Tabasco, una región con clima tropical húmedo, suelos ricos y una gran biodiversidad que favorece su cultivo. En particular, la zona de La Chontalpa es reconocida por su tradición cacaotera, heredada de culturas mesoamericanas que durante siglos utilizaron el cacao como alimento, bebida ceremonial e incluso como moneda de intercambio. Esta herencia se mantiene viva a través de prácticas agrícolas que combinan conocimiento ancestral y respeto por la naturaleza.
El proceso comienza con la cosecha manual de las mazorcas maduras, seguido de la extracción de los granos, los cuales se colocan en contenedores donde fermentan durante aproximadamente seis días. Durante este tiempo se generan compuestos aromáticos y se transforma la pulpa que rodea al grano. Posteriormente, los granos se secan al sol durante varios días para reducir su humedad y estabilizar el producto, y finalmente se almacenan en condiciones adecuadas para conservar su calidad.
La fermentación es una etapa clave, ya que un cacao bien fermentado presenta mejor aroma, menor astringencia y mejores resultados en procesos posteriores como el tostado. Además, su calidad puede evaluarse mediante técnicas como la prueba de corte, que permite observar el estado interno del grano.
En su composición natural, el cacao contiene grasas propias conocidas como manteca de cacao, así como fibra, proteínas, minerales como magnesio, hierro y potasio, además de compuestos antioxidantes y teobromina, un estimulante natural. Estos elementos forman parte de su estructura original y han sido ampliamente estudiados dentro de la alimentación.
Imagen de (FLOR DE CACAO)
Elegir cacao artesanal es también una forma de consumo consciente, ya que implica valorar procesos naturales, apoyar prácticas agrícolas tradicionales y reconectar con alimentos en su estado más auténtico. En GEA Consciente creemos en el valor de los productos que respetan su origen, por lo que nuestro grano de cacao fermentado de Tabasco representa un alimento natural, auténtico y trabajado con profundo respeto por la tierra y por las tradiciones de México.
